一、凉皮模具制作方法?
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干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟
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在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去。
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用手抓着面团像揉衣服一样“洗“。
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水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了
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等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
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再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓。
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得到的面筋。
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面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊。
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准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的。
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锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下。
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把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。
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大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。
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可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘。
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那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了。
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面筋和凉皮分别切好。
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焯一点豆芽,切些黄瓜丝。
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加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧。
二、蒸凉皮没有模具怎么蒸?
不一定要模具,用普通的不锈钢菜碟也可以蒸。
三、凉皮小吃培训加盟价格?
总投资费用中的基础费用大约14.3万起,包括加盟费约3.1万,品牌使用费约0.1万,总部统一管理费约1.2万,保证金约0.6万,设备费用约2.6万,首批物料费约1.6万,装修费用约3.9万,培训费用约0元,营销费用约0.8万,其它基础费用约0.4万,等。
四、凉皮先生凉皮热量?
凉皮是由面粉、大米制成的,主要物质是淀粉。每100克凉皮热量大约是130卡,所以凉皮的热量比较低,其中碳水化合物大约25.10克,脂肪0.51克,蛋白质3.82克。
对于过度肥胖的人群,要想控制体重,晚餐可以食用凉皮代替主食,注意每次不能进食量太多,如果进食量太多也有可能会堆积太多热量无法消耗,反而导致体重增加。
凉皮比较容易消化,能为人体迅速补充能量,当主食食用消耗过快很容易引起饥饿,因此避免过量食用。
五、凉皮怎么做?
必须怒答一个!!怎么少的了我们大濮阳的裹凉皮呢
我们大濮阳的凉皮和以上陕西,山西凉皮最大的不同,就是我们发明了裹凉皮,好吃到爆有没有!我妈妈已经做了了十年的凉皮了,我也算从小吃凉皮长大的,每次寒暑假回家一定吃个够!下面给大家介绍裹凉皮的做法:
凉皮是如何从面做出来的
@飞鸟冰河已经回答的很好了。
现在到了关键的时刻,当一张圆圆的凉皮做好之后,我们不切开,我们裹着吃(如下图):
(图片来源于网络)
步骤就是:
1. 将芝麻酱,调料油,香喷喷的辣椒在凉皮上均匀的涂开
2. 把切好的面筋,黄瓜丝,黄生米,香菜,爱吃的也可以加入火腿,香肠啊等别的好 吃的东西呢(流口水啦!)
3. 放入盐,醋,等调料的料水。
4. 裹起来(裹得时候我感觉类似于叠被子,或者西安的煎饼果子啦,不过一直没妈妈 叠的好看),开吃!
裹好之后是这个样子的(用袋子装着吃,一般就着河南大烧饼,嘿嘿)
(图片来源于网络)
最后赞一个濮阳裹凉皮(我的家乡),给我亲爱的辛苦的妈妈赞一个!
六、凉皮为什么叫凉皮?
凉皮之所以叫凉皮是因为:秦朝时期汉中有稻田十亩,有一年大旱,稻田干枯打下的稻谷都是些稻秕,碾出来的大米质量特别差,根本无法向朝廷纳贡,大伙唯恐皇帝怪罪下来失了性命,每天都提心吊胆。当时有个姓朱的农民,他将打下的新米用水拌湿后,用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊,然后倒在蓖上蒸熟,然后切成条状,取名叫大米皮子。他将做出来的大米皮子带到秦镇献给秦始皇,皇帝吃了觉得美味可口,对他大加赞赏,并让今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。于是后来在汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具,用来纪念这位农民。不过这个秦镇大米面皮子,终·因战乱失传了。
陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类,大米面皮又称“米皮”,一般人们说起凉皮就指的是大米面皮,而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮在西北的陕秦之地称做“面皮”,在甘肃、宁夏称为“酿(音:让)皮”,入了嘉峪关又叫“凉皮”。
七、凉皮和魔芋凉皮区别?
凉皮和魔芋凉皮的区别是一个筋道性比较好,一个是筋道性比较柔软的,这就是他们两个的主要区别。
魔芋凉皮的条形更宽更厚,吃起来很有嚼劲,Q弹筋道,面粉做出来的凉皮呢更柔软一些,吃起来不用很大劲,很柔和,各有各的特点,两种凉皮都很好吃哦,我是两种都买的,希望看到朋友们都尝尝哦!
八、卷凉皮和凉皮区别?
卷凉皮和凉皮形式状态不同。
卷凉皮可以手拿着吃,而凉皮一般是盛在碗里吃的。卷凉皮手拿着,可以走着吃也可以坐着吃。凉皮调好味只能放在碗里坐在桌子上吃。
其实材料都是一样的,有黄瓜丝,花生米,黄面条,面筋。我比较喜欢卷凉皮。方便好吃