一、碳钢烘焙模具有毒吗？
碳钢烘焙模具本身是无毒的，烘焙的高温最高也就200°C左右，对于碳钢来说远未达到挥发点，所以不会产生有害物质的析出。但是生锈以后就有毒了，碳钢有铁和碳的基本成分，优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉，但是也易生锈，生锈后使用会造成人体吸收过量的有害金属元素。
二、烘焙模具铝制和碳钢哪种好？
烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料。目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利，碳钢的比较健康。这个说法并不科学，铝合金是金属，铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。 而要判断判断产品是铝合金还是碳钢，只要用一块吸铁石吸一下即可，被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。其实更需要注意的是涂层问题，目前模具涂层主要有阳极和不沾2种。阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。只有铝合金可以进行阳极处理，碳钢的产品是不可以的。而不粘器具在使用时要更多的注意：不沾产品使用注意事项：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧
三、烘焙选择碳钢模具好还是阳极铝模具好？
阳极模具好。
阳极铝模耐腐蚀性好、导热性好，是现下主流烘焙模具采用的原材料。阳极铝模就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。
只有铝合金可以进行阳极处理，碳钢的产品是不可以的。
四、烘焙模具材质如何选择？
但凡是种爱好，不停地往里扔钱是必须的。烘焙也是个不小的坑，刚入门的小伙伴，通常看到新奇可爱没见过的模具很容易就内心种满一片草原，不管三七二十一火速入手！（我买我的花你家钱了？）
但随着对烘焙要求越来越高，你变得对模具也更加挑剔，美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准，对于价格不再那么敏感，不再痴迷某宝“买五送一”的可疑便宜货，不是适合自己的精品绝不打开荷包，宁缺毋滥。
哲学上讲，事物发展变化都是充满曲折的~从烘焙小白到成为资深大神，谁还没有走过一些弯路啦。今天小德就和大家扒一扒入手模具的小技巧，少点弯路，多点理性，少点重复投资，做一个智商审美都上线的睿智消费者！
当然，如果你是月入好几十万或者背后有金主，当我没说（顺便留一下金主爸爸的联系方式谢谢）。
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首先，没有这些优点的烘焙模具 买它干啥？
可用于微波炉、烤箱、冰箱。能承受从冰箱到烤箱再到餐桌上的温度差。丨 多种可选尺寸和形状。丨 好脱模，易清洁。丨 材质安全可靠，高温无毒无味。丨 最好是品牌产品。
小德想就“品牌”跟各位念叨念叨——入手烘焙模具，出于安全健康考量，建议多考虑一下国外品牌。品牌是产品质量最基础的保证，国外厂家的生产标准一般都比国内高，质检标准也是高于国内。
国产的价格肯定是充满诱惑力，但烘焙模具的使用具有特殊性，基本都要经过高温。很多东西在常温下没事，入了烤箱就指不定释放什么有毒物质了。所以，模具真的是一分钱一分货。一次性投资，能省下许多后顾之忧，这笔账相信吃货们还是能算得清的。
这次按照材质来划分，每种材质下列举代表性品牌或商品，仅作参考~
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市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点，不好说那种材质最好，毕竟这是要与个人主观需求挂钩。
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金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。
他们的导热性能排排坐的话，如下图所示。
【铜】的导热性能最好，但是基本少见铜的烘焙模具，初中理科学得好的小伙伴都知道，铜很容易会被腐蚀，不好打理，而且铜味那么重，怎么可能用来接触食材！
*【铝合金】模具很受大家欢迎，因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升。
大家不用担心摄取铝元素过多容易老年痴呆，因为目前很多品牌都会采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具，让金属表面非常稳定，更加安全。
许多不同品牌的铝制烘焙模具看上去很像，价格却差了不少，原因就是有没有阳极氧化的这个步骤。建议大家为了让夕阳红生活更幸福，选择经过阳极氧化处理过的铝制品准没错~
// 哪 些 品 牌 的 铝 制 模 具 可 入 ？ //
#日本
① 贝 印
不用多介绍了吧，玩烘焙的小伙伴都熟悉，贝印家的烘焙模具基本是标配，尤其是戚风模。现在做戚风蛋糕的中控模具就是由贝印首先推出的。
17cm无接缝的贝印戚风模已经很难很难很难看到了，就算在日本也是一样，因为烟囱和底部一体成型的造价比较高，售价就跟着高，虽然是个好物但是由于价格问题，也逐渐被日本主妇割舍掉了。
目前贝印戚风模具主要是18cm带接缝，和21cm带接缝。有人说因为有了缝就不太容易清洗，其实泡一晚用小牙刷很容易就刷掉了。（不要太懒谢谢）
关 于 贝 印 戚 风 模 的 几 个 误 区
▼ 切勿盲目跟风，看别人买什么型号就跟着买，多参考自己的食用人数、烤箱大小等。一般把模子放入烤箱后，烟囱顶端距离上层发热管至少要有5CM的距离，太靠近的话容易糊顶。
▼ 高烟囱、低烟囱之谜。看上图就能看出来，烟囱最高的并不是21cm型号或者17cm型号的，而是18cm型号。之所以大家把17cm型号的称为“高烟囱”，是因为17cm型号的模具壁矮，自然显得烟囱就高了。
而21cm的为什么比18cm的烟囱矮？因为人家直径大呀，就没必要把烟囱再设计的那么高了。
② 浅 井 商 店
除了贝印，日系模子中很多人也喜欢浅井，浅井不是一个品牌，它只是一个做厨具和烘焙用具的商店，模具是找其他工厂代工，然后贴自己的牌。它家有一款17cm的无缝戚风模具——
▼ 价格比贝印的便宜（3/4的钱）
▼ 做工不差（有人反映还更好）
▼ 壁厚比贝印家的18cm的厚
▼ 烟囱高度比贝印家18cm的高
▼ 壁高没有贝印家18cm的高
▼ 无缝设计，脱模清洗容易
虽然贝印18cm的模具勉强也能做17cm的方子，但是某些强迫症还是不能忍，因此浅井家这款卖得是红红火火恍恍惚惚。
另外日系铝制模具的牌子还有Cakeland 、Pearl life等等。
#欧美
① Nordic Ware
跟日系模具的浓浓muji风比起来，欧美的家伙们个个就跟要上春晚似的花枝招展，看着就跟欧美人的体格一样，吨位很重。
俗话说的好，蛋糕界看Nordic Ware，面包界看USA Pans。Nordic Ware的模具花样百出，做造型大大加分。它家最有名的就是Bundtpan系列了，铸铝+涂层，雕刻花纹夸张繁复，做出的蛋糕跟艺术品似的。
不过这是用来做磅蛋糕的，戚风蛋糕还是算了吧，脱模脱到你只能哭。
欧美类似的品牌还有德国WMF旗下的Kaiser，和美国品牌Wilton。
*【铁】制烘焙模具一般有涂层，质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜，护理起来还是比较费时费事的，不推荐。
* 【镀铝钢】
镀铝钢又叫做“耐候钢”，听着很高大上，其实不稀奇。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观看着和铁皮差不多。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢。
镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，也会生锈，不过相对比较慢，价格不贵。
▲USAPan镀铝钢吐司模具
圆模适合做戚风蛋糕、海绵蛋糕等，有助于蛋糕上色和爬升；土司模具适合做面包。
▼ 缺点：容易有划痕；模具焊接和折叠的地方越多，划痕也就越多，总体来说，圆模比方模的划痕会少。但是圆模壁通常会比较薄，一直抱着“壁厚的就是质量好”观念的国内消费者可能会觉得不耐用而不买账。
// 哪 些 品 牌 的 镀 铝 钢 模 具 可 入 ？ //
▲Cakeland圆模
▲葛飾末広吐司模
◄USAPans蛋糕连模
*【不锈钢】烘焙模具耐弱腐蚀，光泽度高，薄度也能达到完美状态。市面上最常见的不锈钢模具主要是拉丝不锈钢和镜面不锈钢两种。
▼ 缺点：① 容易粘，脱模和清洗的时候有点小麻烦，所以用不锈钢模具烤蛋糕的时候，尽量加上烤纸；烤面包时多抹点黄油。
▲贝印不锈钢磅蛋糕吐司模，镜面不锈钢比较容易粘。
② 导热慢。这是不锈钢的属性决定的，有些品牌将不锈钢模具表面处理成浮雕设计，可以加大食材与空气的接触面积，也改善了因为表面太滑而导致的粘黏现象。
▲贝印浮雕凸点大号吐司模，据说已经停产
▲贝印20cm浮雕派盘，也是因为工艺造价太贵而停产
如果能看到憋犹豫！
慕斯模大多都是不锈钢的，可以多备几个，换换造型花样增加小乐趣~
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▼ 优点：① 陶瓷耐热性高，最高可以达到7、800℃耐热，很多北欧品牌都喜欢用陶瓷来做餐具模具等，比较适合焗烤类。
② 颜值高，没得说，作为烤盘直接端上桌，不用iphone 7 都能拍出媲美美食杂志的效果！有人说陶瓷模具最大的好处就是：
The biggest advantage of ceramic is that these dishes look pretty~（陶瓷烤具最大的好处就是太美了。）
▼ 缺点：① 至于陶瓷经高温是否会有有毒物质，建议大家，还是那句话，买品牌货品牌货品牌货！越高档的越没问题，各种成分都会有很明确的指示（选择带有明确标注的“可进烤箱”标志！）
② 重呀···端不动···
// 哪 些 品 牌 的 陶 瓷 模 具 可 入 ？ //
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法 国 Le Creuset 炻 瓷 系 列 。 最 大 安 全 温 度 为 260 ℃
▲ 第 一 眼 就 爱 上 的 完 美 质 地 和 柔 润 光 泽 ， 浓 郁 又 清 新 的 丰 富 色 彩 自 带 lomo 滤 镜
LC的烤盘，颜色多样，质量扎实。不管是布丁、焗饭、还是舒芙蕾，高饱和度色彩配上香气四溢的菜品，不爱厨房的人怎么能得到这种幸福！
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跟陶瓷模具一样，一定要买烤箱专用的品牌货，这些商品会有比较详细的成分说明。不是所有的玻璃容器都能进烤箱，普通的玻璃容器，含不含铅不好说，在高温下保不齐还有爆炸危险，所以，请给自己一双一双慧眼吧，跟所谓的某宝尾单大声say no！
好的玻璃烘焙模具，质地坚硬、耐温差、无味无毒，而且纯净颜值也是很高，作为一个称职配角完美烘托甜品的色彩和质地。
// 哪 些 品 牌 的 玻 璃 模 具 可 入 ？ //
除了常见的乐扣乐扣，你可以有下面选择~
▲德国weck玻璃罐
突破单一的长方样式，外形花样众多
从50ml到2000ml应有尽有
装酸奶布丁，烘烤甜品焗饭，没有它做不了的！
▲日本Iwaki耐热玻璃烤盘
芝士焗饭、肉酱焗面的不二之选
1883年创立，耐热玻璃的代言词
▲康宁 Pyrex耐热玻璃长方烤盘
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硅胶材质这几年很流行，但也有不少人对它抱有怀疑态度，毕竟是塑料材质、石油化工产品，低成本的硅胶稳定性不够，在高温下容易释放有毒物质。所以如果要入手硅胶模具的话——慎重！选国际大品牌，尤其是欧洲品牌，因为欧洲烘焙小甜品的历史比较久，安全标准一般还是高于国家标准。
质量达标的硅胶模具应该具备以下特征：
▼ 光滑、无味，无粉粒感
▼ 不易变形、变色、翘边
▼ 容易脱模清洁，安全无毒
▼ 色彩艳丽，可塑性高，造型多样
缺点主要就是不太好上色，导热性一般般。平时比较适合烘焙个小甜点。
// 哪 些 品 牌 的 硅 胶 模 具 可 入 ？ //
▲西班牙乐葵玛德琳硅胶烘焙连模
听上去的很牛逼的“铂金硅胶”区别于传统的塑料或者硅胶，耐热可达-60——220℃。
关 于 乐 葵 模 具 的 几 个 误 区
▼有人反映乐葵不好脱模。因此建议做非黄油类蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等，在烘烤前在模具内壁，接触蛋糕糊的地方抹一层薄薄的黄油，这样就可以使脱模像烤重黄油蛋糕一样方便。如果模具只烤不含黄油的海绵类蛋糕，那么每隔4-5次都可以抹一次黄油。
▼乐葵模具变色了，难道是质量问题？其实这是因为烘烤时把乐葵模具放烤架上了。建议所有的乐葵铂金硅胶模具，在入烤箱烘烤的时候，一定要将模具放在烤盘上，而不要放在烤箱的烤架上。烤架的作用是用来冷却放凉出炉的成品用的。另外还要注意乐葵模具不要离烤箱加热管太近，需要保持5-10厘米的距离，这点对乐葵料理盒、料理碗尤其重要，否则会导致西点烘烤的实际温度过高，也会伤害模具。
硅胶模具还有以下可选
▲意大利Silikomart硅胶模具
▲Le Creuset硅胶模具
▲贝印硅胶模具经常走二次元路线，卡哇伊无上限
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全身心倾注自己的爱好
不代表不理智的盲目消费
精心挑选一件心爱的宝贝
才是次满满趣味又成就感十足的旅程
投资一件精品，而不是入十件滥品
会生活的人，都在这么做
五、蛋糕模具烘焙教程？
准备材料
鸡蛋两个，白糖30g，牛奶150ml，色拉油适量，盐10g，柠檬汁少许，糖浆适量，椰蓉少许，糖豆适量
烘焙做法
1.备齐材料
2.蛋白蛋黄分离
3.蛋黄中加入15g白糖、牛奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀
4.蛋白加入盐，柠檬汁和15g白糖打发
5.分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀
6.将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具
7.烤箱上下火预热160度，中层烘烤20分钟左右
8.出炉。用糖浆汁、椰蓉和糖豆点缀一下。
六、蛋糕模具烘焙技术？
准备材料
鸡蛋两个，白糖30g，牛奶150ml，色拉油适量，盐10g，柠檬汁少许，糖浆适量，椰蓉少许，糖豆适量
烘焙做法
1.备齐材料
2.蛋白蛋黄分离
3.蛋黄中加入15g白糖、牛奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀
4.蛋白加入盐，柠檬汁和15g白糖打发
5.分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀
6.将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具
7.烤箱上下火预热160度，中层烘烤20分钟左右
8.出炉。用糖浆汁、椰蓉和糖豆点缀一下。
七、硅胶烘焙模具好用吗？硅胶烘焙模具哪个牌子好？
好用，模子大概有几种，玻璃类的，陶瓷类的，硅胶类的，金属的。烘培模具最新上榜“固泰”、“三能”、“艺巢”、“焙思奇”、“正的烘焙”、“ART EXHIBITION/展艺”、“beow/贝奥”、“季欣蓝”、“魔幻厨房”、“索家”等十大牌子。
八、碳钢模具优缺点？
优点：
1、碳钢模具经过热处理后可以获得更高的硬度和更好的耐磨性。
2、碳钢模具在退火状态下的硬度非常适中，同时具有良好的切削加工性。
3、碳钢的原材料很普通，容易获得，生产成本比较低。
缺点：
1、碳钢模具的热硬度会较差，因为当刀具工作温度大于200度时，其硬度和耐磨性会急剧下降。
2、碳钢模具的淬透性很低。全淬硬钢水淬时直径一般在15-18毫米左右，而碳钢不淬火时直径或厚度只有6毫米左右，因此会更容易变形和开裂。
九、阳极模具和碳钢模具的区别？
1、两者颜色不同。
阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。
碳膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
2、适用范围不同。
碳膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。碳膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类，脱模方便。
阳极铝合金的活底模具，做戚风蛋糕能更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。
3、 材质不同。
碳钢采用碳合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
阳极强度高，坚固耐用材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧。
十、邯郸哪有买烘焙原料和烘焙模具？
有一家实体店，在稷山御府天城，离稷山新天地很近，原料很全具体地址在稷山御府天城1号楼1902