数控车床的对刀方法步骤：
1. 确认加工中心点。线性轴接近中心点到达一定位置后，改为低速度接近，接近一定速度时，线性轴出现变化，出现跳动或振动时，停止移动，记录坐标值。
2. 加工中心点Z方向切向量与刀尖的距离。
3. 确定刀片高度。在Z轴的中心点处，将刀片严格对齐，并确定刀片位置。
4. 刀具对刀。选择合适的对刀工具对刀。对刀工具对刀是有对刀仪方案、机械测高方案、光电式对刀方案等几种。
数控铣床的对刀方法步骤：
1. 固定铣刀，然后用微量表或游标卡尺测量铣刀前端的直径，再输入相关的参数。
2. 将测得的铣刀直径除以2，从工件圆心中心线的位置减去此数值，就可以得到此时所需设定刀尖至工件圆心的距离。
3. 将工件固定在铣床工作台上，带有散热系统的铣床先打开冷却水泵，再开机；直立式铣床则将主轴首先运行空载一段时间，让液压系统注意各个方面是否正常，然后打开冷却水泵，再开机。
4. 用微动螺旋刻度盘来调整壁厚，在两次铣削中，先偏离一次，将铣头向工件中心移动，确定铣头的位置，然后第二次深铣。
以上是数控车床和铣床的对刀方法步骤的基本流程，具体执行时需要根据设备的不同类型、性能指标及其操控软件的不同而略有区别。