普通炒菜用熟铁锅比较好，炖菜油炸炒酸性类食物用生铁锅比较好。
生铁锅，铁水浇铸而成，锅壁厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多；
熟铁锅是经过煅造模压而成，锅壁薄。锅壁薄的原因除了锻压对厚度的控制，熟铁分子结构紧密，杂质少。
注意事项：
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。
煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
怎样区别生铁和废钢？
生铁是铸铁，高温熔成铁水模具浇铸成型。
不可再次用弯折炉熔等方法变型。常见生铁锅，阴沟盖，大型铸铁管，轴承座，发动机，变速箱缸体等。
废钢不同与铸铁，可冷轨，炉熔锻打变型，可淬火处理。如刀具，农具，冲压件，钢筋，铁皮，钢板等等。
铁与钢的区别：
铁在自然界中蕴藏量极为丰富，占地壳元素含量的5％，居地球物质中的第四位。铁元素很活泼，容易与其它物质结合。
习惯上常说的钢铁是对钢和铁的总称。钢和铁是有区别的，所谓钢铁，主要由两个元素构成，即铁和碳，一般碳和元素铁形成化合物，叫铁碳合金。含碳量多少对钢铁的性质影响极大，含碳量增加到一定程度后就会引起质的变化。由铁原子构成的物质叫纯铁，纯铁杂质很少。含碳量多少是区别钢铁的主要标准。生铁含碳量大于2.0％；钢含碳量小于2.0％。生铁含碳量高，硬而脆，几乎没有塑性。钢不仅有良好塑性，而且钢制品具有强度高、韧性好、耐高温、耐腐蚀、易加工、抗冲击、易提炼等优良物化应用性能，因此被广泛利用。
废钢是在生产生活工程中淘汰或者损坏的作为回收利用的废旧钢铁；其含碳量一般小于2.0%，硫、磷含量均不大于0.05%。一般来说，在生活中产生的废钢为社会废钢，其主要是废旧含钢铁设备及家具电器等所产生的废钢，常见的如自行车架、汽车外壳等；生产中产生的废钢为钢铁冶金过程中产生的废钢以及机械制造加工过程中产生的废钢，在钢铁企业中，由于生产过程中不可避免的出现钢渣的溅出、钢坯的切头切尾等，所产生的废钢为钢厂自产废钢，其中，钢坯的切头切尾在模铸时代曾大量产生，而在连铸普及后，产生的量已经大大减少；在机械加工过程中产生的废钢，则由于成分均匀、无锈等因素，可作为再生料废钢，但产生规模及量均较少。
废钢由于其产生的情况不同，而存在各种不同的形状，其性能与产生此种废钢的成材基本相同，但也受到时效有效性、疲劳性等因素的影响，而性能有所降低；我国废钢铁资源产生的地域分布也不平衡，全国80%以上的废钢铁资源分布在京、津、沪、粤、辽、黑、冀、晋、鲁、鄂、川及江苏这12个工矿企业比较集中、人口比较稠密的省市；其它地区由于地理条件较差、人口较少，生成的废钢资源不足20%。废钢加工一般情况下采用机械加工，常用机械为压包机、切割机等。废钢主要用于长流程转炉中的炼钢添加料或短流程电炉的炼钢主料。
国内废钢资源：
我国粗钢产量的迅速增长主要是自2000年开始，年增长率在20%左右，由此，导致我国社会钢铁蓄积量中，50%左右是在2000年及以后所生产，而由于受到淘汰年限的限制，造成我国将成器处于废钢资源的贫乏时期，满足不了钢铁工业快速发展的需要，据中华商务网废钢栏目数据，2007年，国内主要钢厂废钢单耗仅为134.36千克，处于连年降低的态势。