模具钢也可以叫特殊钢或者优特钢，它分为很多种，目前最新分类里面包含高速钢和钨钢，但这些都是统称，实际上模具钢里面又分为：冷作模具钢、热作模具钢、塑胶模具钢、碳素工具钢、硬质合金和高速钢。这些小分类是按照用途细化分类的，在这些分类下面又有不计其数的型号，这些型号才是真正钢材型号，每种型号的钢材都有不同的特性，价格也不同。你的问题范围很广，不能一一列举。就好像你要问移动电话有哪些？就很难回答清楚，因为移动电话里面分为智能机和非智能机，这些智能机和非智能机的下面又有很多品牌和型号。
烘焙模具什么品牌好？
经济实惠的就是国产的：三能，全系列东西齐全。但是三能的刮刀我认为感觉一般，不是十分好用，虽然够大，但是有点软。
贵一些的就是日本的一些牌子，比如 cakeland的打蛋器、刮刀，刮刀够沉、够硬、打蛋器钢丝很密，这两个比较好用。
浅井或者贝印的中空模。
珍珠生活的大理石模。
西班牙乐葵的硅胶模。
美国惠尔通的裱花嘴 。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
模具(mú jù)，工业生产上用以注塑、吹塑、挤出、压铸或锻压成型、冶炼、冲压等方法得到所需产品的各种模子和工具。 简而言之，模具是用来制作成型物品的工具，这种工具由各种零件构成，不同的模具由不同的零件构成。它主要通过所成型材料物理状态的改变来实现物品外形的加工。素有工业之母的称号。
在外力作用下使坯料成为有特定形状和尺寸的制件的工具。广泛用于冲裁、模锻、冷镦、挤压、粉末冶金件压制、压力铸造，以及工程塑料、橡胶、陶瓷等制品的压塑或注塑的成形加工中。模具具有特定的轮廓或内腔形状，应用具有刃口的轮廓形状可以使坯料按轮廓线形状发生分离(冲裁)。应用内腔形状可使坯料获得相应的立体形状。模具一般包括动模和定模(或凸模和凹模)两个部分，二者可分可合。分开时取出制件，合拢时使坯料注入模具型腔成形。模具是精密工具，形状复杂，承受坯料的胀力，对结构强度、刚度、表面硬度、表面粗糙度和加工精度都有较高要求，模具生产的发展水平是机械制造水平的重要标志之一。